Restaurante peruano en Canadá le saca provecho al pisco

Camarones al vapor de pisco, esa es una de las propuestas del chef peruano Mario Navarrete en su restaurante Raza, ubicado en Montreal (Canadá). Un carta dominada por sabores peruanos y donde el pisco tiene una presencia importante. Fuente: Diario el comercio.pe

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¿Cómo enfriar un licor en solo cinco minutos?

La cerveza, el champán y algunos vinos son mucho más agradables cuando se beben helados. Incluso, las empresas recomiendan hacerlo a una determinada temperatura para así poder disfrutar de todo su sabor. Sin embargo, hay ocasiones en que olvidamos refrigerar nuestros licores y esto genera un gran problema.
Ante esta situación tenemos dos opciones: tomar la cerveza a temperatura ambiente o esperar entre una o dos horas hasta encontrar el estado ideal.
Sin embargo, existe una solución más práctica basada en principios físicos. ¿Cómo así? Colocamos en un recipiente con agua gran cantidad de hielo y ponemos nuestra botella asegurándonos de cubrirla totalmente con hielo. Ahora viene lo interesante, añadimos un puñado de sal y esperamos entre cuatro y cinco minutos.
El resultado será una bebida muy helada. La explicación es sencilla y como dijimos se basa en un principio físico. El agua se hiela a partir de cero grados, pero al añadirle sal la temperatura de solidificación de agua disminuye considerablemente.
“El hielo tiene una fina capa de agua líquida sobre su superficie. La sal que hemos añadido se disuelve en esa agua y forma una disolución saturada, es decir, el agua ha admitido toda la sal que es capaz de disolver. En ese momento se desencadena el curioso efecto. La disolución tiende a diluirse (a aumentar la cantidad de agua) y el hielo a enfriarse”, señaló el profesor en química Manuel Díaz a la web rtve.es.

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"Mi fruta", el fast food de las frutas exóticas

Nilda Campos Maldonado, de 50 años, lleva toda su vida respirando el aroma de papayas, naranjas y piñas frescas. Su primer contacto con las frutas fue en Chanchamayo (Junín), lugar a donde llegaron sus padres de Lima para trabajar la tierra de sus ancestros. A los ocho años, y de retorno a la Capital, Nilda ayudaba a Estilita, su madre, a atender un puesto de frutas en el Mercado Mayorista de La Victoria. Para entonces, a inicios de los setenta, el pequeño negocio ya se hacía de los frutos más exóticos de la selva central, entre los que destacaban, el aguaymanto, el camu camu y el tumbo.

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Suspiro a la limeña, mazamorra y picarones: aprende a preparar estos tradicionales postres

PICARONES La historia de este postre criollo se remonta a la época del Virreinato. Antes de la llegada de los españoles, en nuestro territorio se preparaban potajes a base de camote y zapallo con la conquista se agregaron ingredientes como la harina de trigo. Esta mezcla, muy parecida a los buñuelos ibéricos, es lo que hoy conocemos como picarones. Jhosimar Valverde de Picarones Mary dice que para una masa de dos kilos de harina se utiliza un kilo de zapallo y uno de camote. Estos se pelan y se pican el cuadritos (el zapallo con musgo y pepas). Se hacen hervir acompañados de anís y se deja enfriar. Luego se procede al prensado hasta que quede puré. Se agrega la harina, sal, azúcar y levadura, luego se bate y se mueve hasta que no quede nada de grumos. La masa se deja reposar por una hora y ya está lista para freír. La miel se prepara con azúcar, chancaca, piña y membrillo. Se echa el clavo de olor, la canela y se hace hervir entre tres o cuatro horas. El tiempo promedio de la masa en el perol es de dos minutos.

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Bolivia apuesta al auge de la quinua

Aunque poco conocida fuera de los países andinos, la quinua es consumida en gran parte del altiplano de Bolivia y en Perú, y ha experimentado un auge en los últimos años. Este grano rico en proteínas, minerales y vitaminas ha sido declarado un "supercultivo" por Naciones Unidas y está creciendo en popularidad en el mercado de la alimentación saludable en Estados Unidos, Europa y Japón. El gobierno boliviano ha anunciado la creación de un fondo de US$50 millones para invertir en la industria, con la esperanza de sacar provecho de la creciente demanda.

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Sabor ayacuchano: este fin de semana se realizará el FestiTradiciones 2011

Ayacucho también vivirá un fin de semana a puro sabor con el FestiTradiciones Ayacuchanas 2011, un evento gastronómico que busca promover la culinaria local y rescatar los insumos locales. Se espera la visita de más de 20 mil asistentes y se prepararán más de 150 variedades de platos y bebidas típicas de la zona, los cuales serán ofrecidos por los principales restaurantes, huariques y carretillas a bajo costo. El evento se llevará a cabo los días 9, 10 y 11 de diciembre en las instalaciones del Terrapuerto Plaza Wari en Huamanga. Además, contará con la presencia de prestigiosos chefs de la capital como Emilio Macías de Amoramar; Diego Alcántara y Diego Muñoz de Acurio Restaurantes y Astrid y Gastón respectivamente; Marco Gonzales de El Candelabro; Juan Carlos Aymar de El Verídico de Fidel; Sebastián Figueroa y Araceli Añaños de Taller del Cocina Cocinamos.

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Insectos: ¿el alimento del futuro?

La dieta humana es demasiado aburrida, dicen algunos, pues comemos sólo un escaso número de los siete millones de especies animales que pueblan el planeta. Algunas corrientes afirman que hay que ampliar los horizontes, especialmente si tenemos en cuenta que la población mundial acaba de superar los 7.000 millones y los precios de la comida no paran de aumentar. Ante esta preocupante ecuación, estas voces dicen que hay que comer insectos para satisfacer la demanda mundial de alimentos.

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Se realizará feria gastronómica “Perú mucho gusto”

Con la finalidad de incentivar nuestra gastronomía, el ministerio de Comercio Exterior y PromPerú lanzaron la feria turística y gastronómica “Perú mucho gusto” que se desarrollará en la ciudad de Tarapoto desde el 08 hasta el 12 de diciembre. El titular del Mincetur, José Luis Silva, señaló que aproximadamente veinte mil personas asistirán al evento que se realizará en el campus de la Universidad Nacional de San Martín. Esta actividad congregará a más de un centenar de productores regionales y los mejores exponentes de las regiones San Martín, Amazonas, Loreto, Tumbes, Piura, Cajamarca, Lambayeque y La Libertad. Por su parte, el presidente regional de San Martín, César Villanueva, señaló que en esta feria se presentarán los mejores platos típicos y tragos de todas las regiones participantes.

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Documental de Mistura llega a la televisión

Tras ser reconocido en más de una decena de festivales internacionales, el galardonado documental “Mistura: The Power of Food” dirigido por Patricia Pérez se estrenará para la televisión local el próximo 24 de noviembre. La cinta se podrá ver mediante la señal de DirecTV (canal OnDirecTV 201) 6:00 p.m. y dos horas más tarde en el canal 1004 (DirecTV HD). Como se recuerda, el documental fue grabado durante Mistura 2010 y contó con la participación de Gastón Acurio, Javier Wong, Grimanesa Vargas, Julio Hancco, Pedro Miguel Schiaffino, entres otros chefs importantes de nuestra gastronomía. “Yo no quería que el documental tuviera una estructura fija, al contrario de lo que me dice la experiencia, porque la característica de la feria llamaba a eso. Otra cosa hubiera matado su espíritu”, indicó la cineasta en una pasada entrevista. El filme fue galardonado como Mejor Corto Documental por el New York Los Ángeles Film Festival, luego como Mejor Corto Documental Extranjero en el International Family Film Festival, mejor documental corto en The Film Festival of Colorado, etc. Entre los últimos premios recibió el Best Short Film en Manhattan y su directora Patricia Pérez el Food Filmmaker of The Year en el mismo festival.

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Hoy continúa el Festival y Concurso del Pisco 2011 en Surco

Desde el último viernes hasta hoy se realiza, con gran éxito, el Festival y Concurso Nacional del Pisco 2011, en el Parque de la Amistad, en Surco. Este evento congrega a más de 100 bodegas de las cinco regiones productoras del país.

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El 'frío de quinua' fue la sensación del festival “Sabores del Titicaca”

En las alturas también se come rico y una muestra de ello fue el IV Festival Gastronómico “Sabores del Titicaca”, que convocó a más de 15 mil de visitantes y mostró lo mejor de la cocina novoandina. La estrella de la feria fue el “frío de quinua”, una de las preparaciones más interesantes y tradicionales de la región. Se trata de una raspadilla hecha a base de crema de leche, crema de coco, leche condensada, crema inglesa (huevos, leche, azúcar) También destacó el helado de quinua para el cual “se utilizan tres tipos de quinua: blanca, negra y roja, cada una de ellas requiere una cocción a diferentes tiempos. Además de ello se le agrega vino y una reducción de maracuyá para darle sabor”, señaló el chef Víctor Fuyo.

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Dulces de Ica, la historia de los chocolates y tejas Helena

Con más de 35 años dedicados a la repostería, Elena Soler de Panizo ha convertido su afición en éxito puro

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Picaroneras y anticucheras le pusieron sabor a la procesión del Cristo Morado

Unas 30 cocineras tomaron la cuadra 5 de la avenida Emancipación y, a su estilo, le rindieron honores al Señor de los Milagros

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Machu Picchu riquisima torta al Castello Sforzesco a Milano

Los asistentes después de la conferencia y el concierto de quena, pasarón a degustar una riquisima torta con el nombre de Machu Picchu y el Pisco sour

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Aprende a preparar el mejor pisco sour de Mistura 2011 paso a paso

LOS PASOS A SEGUIR Lo primero es preparar nuestro propio jarabe de goma. Karol dice que el que venden en los supermercados no superará jamás el sabor artesanal. “Los que venden llevan saborizantes que al final modifican el sabor de nuestro coctel”. En una licuadora se echa agua con gas y azúcar en grandes cantidades y luego se deja licuar por cinco minutos. “El sabor que se consigue es neutro, ideal para el pisco sour”, dice. Con los limones hay que ser muy cuidadosos: “hay que exprimirlos levemente para que no salga el amargor de la cáscara”. Listos nuestros ingredientes se procede a la preparación. En una coctelera se colocan tres onzas de pisco quebranta, una de limón, otra de jarabe de goma, una de clara de huevo y al final de cinco a seis cubos de hielo. Se mueve bien y se sirve sin hielo. Al final le colocamos unas gotas de amargo de angostura.

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Descubre los secretos del mejor cebiche de Mistura 2011

La preparación del cebiche es clásica: la cebolla se corta en plumas y luego se remoja. El pescado se corta en trozos generosos, se añaden el ají limo, limón y culantro. La decoración va con zarandaja, choclo, camote, yuca y chifles. El precio es de 25 soles.

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Cómo se embotellan los piscos y los vinos

VINO En el caso de los vinos, se utilizan botellas de color oscuro para que la luz no afecte el líquido. “Esta es una bebida viva, en constante maduración, ya sea de manera organoléptica como en su sabor”, señala. En el caso de los vinos blancos y Rosé sí se pueden usar botellas claras.

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Cómo se prepara la mejor ensalada de frutas de Mistura

¿CÓMO SE HACE? La ensalada se prepara al instante y armarla no demanda mucho tiempo. “Preparar los sumos es lo más trabajoso”, dice Sayda. Ella creó una miel de tumbo, fruta ácida de nuestra sierra, con granadilla. La mezcla se hace hervir en una sartén hasta que se reduce. Lo mismo sucede con la otra miel de tuna roja y pitahaya, una fruta de la familia de los cactus. Ambas se hierven en la sartén por un tiempo aproximado de 15 minutos y luego ya están listos para utilizar.

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Presidente Humala pidió declarar a la gastronomía peruana patrimonio de la Humanidad

En su discurso ante la 66 Asamblea General de las Naciones Unidas, en Nueva York, el presidente Ollanta Humala señaló que Perú vive una gran revolución gastronómica y que es justamente la cocina un elemento de confluencia entre todos los peruanos.

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Así se prepara el mejor lomo saltado de Mistura 2011

La casa es chica pero el corazón es grande, reza un dicho popular y en La Jama, el restaurante ganador al mejor lomo saltado de Mistura 2011, esta frase se aplica a la perfección. Apenas cinco mesas hacen el local en un espacio de 4×2, donde lo que más sobra aparte del corazón es la buena sazón. LA RECETA El lomo se corta en trozos rectangulares, se le agrega sal y pimienta y un poco de ajo molido para darle sabor. Luego echa en el wok con aceite bien caliente y se empieza a sellar la carne. Se le agrega la cebolla en plumas, ají amarillo, vinagre, un poco de fondo (caldo de hueso manzano con verduras), cebolla china, tomate y culantro picado. Estas tres últimas siempre al final porque tienden a marchitarse muy rápido en el fuego. Se flambea bien para que el lomo agarre aroma y sabor. Finalmente se sirve junto al arroz y las papas. El plato vale 25 soles. En La Jama también hay otros platillos como la lasaña, pasta al alfredo y al pesto, y un arroz chaufa que es considerado por los clientes como otro de las cartas fuertes del restaurante. MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ. El Comercio.pe

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